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2017年商场餐饮仅两成实现盈利 开店潮、关店潮并行2021-06-20 09:06

本文摘要:随着更多的购物中心到处开花,百货商店饮食在整个饮食市场的比例逐渐下降,以良好的地区方向吸引顾客,蚕食传统饮食企业的市场份额。但是,随着传统饮食企业的变革和更多百货公司饮食的入局竞争,百货公司可能已经不是饮食企业的福地,现在只有2成的百货公司饮食企业需要构筑利益。

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随着更多的购物中心到处开花,百货商店饮食在整个饮食市场的比例逐渐下降,以良好的地区方向吸引顾客,蚕食传统饮食企业的市场份额。但是,随着传统饮食企业的变革和更多百货公司饮食的入局竞争,百货公司可能已经不是饮食企业的福地,现在只有2成的百货公司饮食企业需要构筑利益。百货公司的饮食呈现244结构,最近国家统计局等机构发表了改版调查数据,数据显示,2017年整个饮食市场呈现两位数的快速增长,但饮食企业死亡率达到30%,百货公司的饮食更加不利,20%的利润、40%的利润、40%的损失记者向番禺万达广场负责人了解到,现在很多百货商店的饮食经营状况都是表面风景。本来百货公司的饮食面向普通大众,一般价格过高,减去制作成本、员工工资、店铺杂费后,剩下的利润很少。

每次在广场做活动,饮食业者都很难一起参加折扣,我也能解读,但他们平时赚不了多少钱,折扣太低,赤字经营很受欢迎。负责人告诉记者。之后,记者采访了广场内某中国餐馆的负责人,他回答说假日的生意不好,平日除了每天中午和晚上的饮食时间外,店内几乎没有人流,但决不在门口,连灯蜡都吃亏了。另外,百货公司的租金大幅度上涨,但料理价格不能上涨,好的利益逐渐无法承担。

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根据输掉商大数据中心的监测,2017年全国一二线城市545家大型购物中心(商业面积≥5万㎡,折扣)共关闭10087家品牌,餐饮店的关闭数量比下降约36%,其中约10%的百货公司的餐饮店开业将近半年出局。在开店的品牌中,餐饮店的开业数量也比较低,约为38%。开店潮和关店潮分段,去年百货公司餐饮业整体的典型特征是开店潮和关店潮分段。另一方面,2017年元旦,被称为茶界星巴克的茶香书香宣布所有店铺停止对外营业的2017年2月,着名餐厅鼎泰丰的成都来福士店,2017年9月,味千拉面财报显示,累计2017年6月30日,味千拉面2017年关门的数量约为13家,其中上海重新开设了8家。

另一方面,2017年,阿香米线扩张了近200家店铺,预计2018年开设300家店铺。一边是大规模的关店,一边是大规模的开店,现在购物中心的高密度完成,以我区为例,近年来荔枝园新天地、番禺万达广场、永旺梦乐城等完成,各购物中心的饮食企业同质化非常严重。

例如,太二酸菜鱼同时在永旺梦乐城、奥园广场设立店铺的九毛九同时在荔枝园新的天永旺梦乐城、奥园广场设立店铺……永旺梦乐城同时设立了九毛九、阿香米线、三只辣椒、相遇面等同类型的面馆,奥园广场同时设立了东菊、万岁、大雄等日本料理店……值得注意的是,单品饮食、火锅/炖锅的开业品牌量低于开业品牌量的2个百分点的火锅作为国民的大美食,逐渐改变了以往的脏乱差形象,大幅度开展了场景创造性和店铺的升级,与众不同的店铺的社会消费性单品饮食具有短平快等优势,具有明显的资本推进价值和规模效应,在购物中心的发言权大幅度提高。在购物中心经营饮食的优势急剧增加:低入场成本、市场营销、经营时间段有限、客流溶解……购物中心作为百货商店饮食企业的竞技场,红利期已经不出来,将来购物中心和饮食本身都要优先考虑给顾客带来新的消费体验,提高企业的核心竞争力。


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