淮揚(yáng)菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，口味清鮮平和，講究刀工和火候，兼具“國宴菜”的底蘊(yùn)與“家常菜”的溫情。推動(dòng)淮揚(yáng)菜傳承發(fā)展，是省人大代表、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院教授周曉燕縈繞于心的事情。2月3日上午，江蘇省十四屆人大五次會(huì)議“代表通道”上，周曉燕面對(duì)記者的提問，將他多年來的實(shí)踐娓娓道來。

“我既是烹飪高等教育工作者，也是淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。多年來，我始終以淮揚(yáng)美食技藝傳承者、文化傳播者、故事講述者的身份，全力讓這一美食瑰寶被更多國內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。”鏡頭前，周曉燕神情自若，這背后是他持之以恒推廣淮揚(yáng)菜的努力和探索作支撐。

2014年，他在《舌尖上的中國2》展示淮揚(yáng)刀工，讓國內(nèi)外觀眾領(lǐng)略其獨(dú)特魅力；2015年，他赴西班牙馬德里國際美食峰會(huì)展演淮揚(yáng)菜技藝與文化，收獲全球名廚嘉賓贊譽(yù)；2020年，作為60后的他入駐抖音，通過短視頻推廣淮揚(yáng)名菜、講述背后人文故事，有效提升了淮揚(yáng)菜的美譽(yù)度與知名度。

曾任揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院院長的周曉燕，還牽頭推進(jìn)課程改革，發(fā)力菜品創(chuàng)新與人才培育，讓淮揚(yáng)菜適配餐飲文化發(fā)展趨勢(shì)和群眾對(duì)美好生活的需求。學(xué)院成為文化和旅游部首個(gè)烹飪非遺研培基地，十多期非遺傳承人專項(xiàng)培訓(xùn)覆蓋近500人。不僅如此，由周曉燕牽頭申報(bào)的中餐非遺重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室還是全國唯一的中餐非遺類重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。作為首任主任的周曉燕，正以科學(xué)研究為中餐非遺傳承筑牢支撐。

當(dāng)前，徽菜、潮州菜、川菜已入選國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。淮揚(yáng)菜申遺既是發(fā)展所需，更是必然趨勢(shì)。記者了解到，周曉燕此前提出的關(guān)于推動(dòng)淮揚(yáng)菜申報(bào)國家級(jí)非遺的建議已獲相關(guān)部門立項(xiàng)推進(jìn)。

現(xiàn)場(chǎng)，周曉燕代表分享了他的建議。在傳承人群培養(yǎng)上，他建議高校開設(shè)非遺課程，推動(dòng)傳承人研修與本碩貫通培養(yǎng)，并開展非遺大師進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)活動(dòng)，提升公眾的美食品鑒與養(yǎng)生意識(shí)。在淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)化方面，他倡導(dǎo)推進(jìn)餐飲業(yè)智能化升級(jí)，將傳統(tǒng)的淮揚(yáng)菜制作技藝轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)，借助AI、冷鏈技術(shù)與新型加工裝備，實(shí)現(xiàn)淮揚(yáng)菜品質(zhì)革新與產(chǎn)業(yè)躍升。

“揚(yáng)州既是世界美食之都，也是歷史文化名城。下一步，我將積極開展深層次調(diào)研、努力提出高質(zhì)量建議，推動(dòng)淮揚(yáng)美食與美景深度融合，更好提升‘好地方’揚(yáng)州的文旅魅力！”周曉燕說。